嚥下障害にお困りですか?
今月の健康だよりでは、嚥下障害についての説明と、飲み込みやすく栄養価が高い食事をご紹介しています。まずは嚥下障害の主な原因を理解しましょう。
1. 喉の炎症、胃酸の逆流、食道潰瘍
2. 腫瘍、食道憩室、異物
3. 脳卒中、食道アカラシア
4. 加齢による影響（高齢者の嚥下障害、口腔の衰弱）
5. 喉が過敏になっている
6. 食べ物を噛んだり飲み込んだりすることが困難
嚥下障害のある人が避けるべき食品
硬い食べ物や乾燥した食べ物
噛む力が弱い人にとって、硬い食べ物は非常に食べにくいです。このような硬い食べ物を食べるには、食べ物を分解して唾液と混ぜて十分に湿った状態にし、安全に飲み込めるようにする必要があります。高齢者は筋力の低下や歯の喪失により、咀嚼能力が低下することがよくあります。
角ばっている食べ物
これらの食べ物を食べるには、安全に飲み込めるように、柔らかく丸くしっとりとした食べ物に分解する必要があります。
粘り気のある硬い食べ物
肉、かまぼこ、こんにゃく、レンコン、ピーナッツなどの食べ物は、唾液の分泌量が減った高齢者や、口の中で食べ物をうまく処理できない口腔麻痺の人にとっては、非常に食べにくい場合があります。これらの食べ物は、きちんと細かく噛んで食べないと、口の中で散らばってしまい、さらに噛むのが難しくなります。そのような場合、飲み込みにくくなり、誤嚥（食べ物が食道ではなく気道に入ること）のリスクが高まります。
飲み込みやすく栄養豊富なメニュー
✅ 野菜を鶏肉や魚と一緒にピューレにして、とろみのあるスープに煮込むと、飲み込みやすく栄養も豊富になります
✅ 十分なカロリーとタンパク質を摂取するために、豆乳やフルーツジュースなどの栄養価の高い飲み物を選びましょう
✅ ビタミンやミネラルが豊富な、消化しやすい全粒穀物を選びましょう
✅ 水分を増やして飲み込みやすくするために、食べ物にソース、グレービー、またはスープを加えましょう
栄養たっぷりレシピ1：牡蠣風味のチキン豆腐
材料:
卵 2 個
刻みネギ 適量
冬瓜 1 個
昆布 1 枚ハトムギ 適量
蓮の実 適量鶏肉 1 枚
牡蠣 8～10 個
作り方:
1. 昆布を洗い、昆布だしをとる
2. 昆布だしで牡蠣を20分ほど煮込み、取り出して濾す
3. 冬瓜を食べやすい大きさに切る。きれいに洗った蓮の実とハトムギを昆布だしに加え、冬瓜が柔らかくなるまで煮る
4. 鶏肉を細かく刻み、卵白と混ぜてチキンペーストを作る
5. チキンペーストを昆布だしに入れる
6. 10分ほど煮込み、仕上げに刻みネギを加える
栄養たっぷりレシピ2：茶碗蒸し
材料:
卵 2 個
豆乳またはチキンブロス (卵と 1:2 の割合で混ぜる)
カニカマ 2 本
ミックスビーンズ 大さじ 2
作り方:
1. ボウルに卵を割り入れ、豆乳またはチキンブロスと混ぜる
2. スプーンかこし器で泡を取り除く
3. カニカマを細かく切り、ミックスビーンズと一緒に 2 つのボウルに均等に分け、卵液をかける
4. ラップかアルミホイルで蓋をし、中火で10分蒸し焼きにする
栄養補助食品の補給
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